Gurbetçiler için Özlenen Türk Lezzetlerinden Tarifler

Yemek yapmayı her zaman sevmişimdir ama Gürcistan’da yaşamaya başladığımızdan beri mutfakta çok daha fazla zaman geçirir oldum. Türkiye’de yaşarken dünya mutfağından denemeler yapmayı çok severdim ama memleket özlemi işin içine girince artık Türk yemekleri önceliğim oldu. Hele de restoranlarda rahatlıkla yiyebileceğimiz bazı yiyecekleri bulmak artık neredeyse imkansız. Bu tip yiyecekleri Instagram hikayelerimde ne zaman paylaşsam tarif isteyenler oluyor, ben de bu tarifleri toparlayayım istiyordum. Çoğunu önceden beri yaptığım bazılarını da memleket hasretinden deneyip bayıldığım tarifleri bir arada paylaşmaya karar verdim. Buyurun o zaman, gurbetteyken Türk yemeği hasreti çekmenizin önüne geçecek tariflerim sizlerle. Bugünlerde korona virüsü yüzünden herkes evde yemek yapmaya sardı malum, o yüzden gurbette olmayanlar için de güzel bir liste bence, hepsi hazır almak yerine evde yapabileceğiniz yemek tarifleri. 😉

Türk Mutfağının En Sevilen Hamur İşi Tarifleri

Pratik ve Leziz Salatalık Turşusu Tarifi

Karışık Turşu Nasıl Yapılır? Anne Turşusu Tarifi

Lahmacun tarifi

Malzemeler: Hamur için – 2.5 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz. Üzerindeki harç için –  250 gr kıyma, 1 sivri biber, 1 kapya biber, 1 kuru soğan, 1/2 demet maydanoz, 1 domates, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 su bardağı su, tuz, karabiber, pul Biber

Yapılışı: Hamuru için önce tuz ve unu karıştırıyoruz, sonra suyu ekleyip hamuru yoğuruyoruz. Hamurun üzerini örtüp kenara alıyoruz. Biberleri, soğanı, sarımsağı, domatesi rondodan geçiriyoruz. Maydanozu ekleyip tekrar çekiyoruz. Karışımı başka bir kaba alıp diğer malzemeleri de ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Hamuru küçük parçalara bölüp oklavayla incecik açıyoruz. Üzerlerine harcı güzelce dağıtıyoruz. Bu arada fırını 220 derece alttan ısıtma olacak şekilde ayarlıyoruz. Lahmacunları en alt rafa koyarak pişiriyoruz. Ben bu tarifle 11 lahmacun çıkarabildim ama lahmacunların boyları ufak-orta arasıydı, hamurun inceliğine göre de değişecektir.

IMG_4399

Etli Çiğ köfte tarifi

Malzemeler: 4 yemek kaşığı domates salçası, 4 yemek kaşığı biber salçası, 4 yemek kaşığı isot, 4 yemek kaşığı pul biber, 2 diş sarımsak, 1.5 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı karabiber, 2.5 su bardağı ince bulgur, 1 adet kuru soğan, 300 gr dana kıyma(5 kere çektirdik), 1 demet maydanoz, 5-6 dal taze soğan, 5-6 tane buz

Yapılışı: Salçalar, baharatlar, zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsakları bir kaba alıp karıştırıyoruz. Bulguru bir tepsiye döküyoruz, üstüne yemeklik doğradığımız soğanları ekliyoruz ve birlikte yoğurmaya başlıyoruz. Bir süre sonra kıymayı ve salçalı karışımı da ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Uzun bir süre yoğurmak gerekiyor ve yorucu bir işlem, o nedenle yerde yoğurmak daha kolay oluyor. 40-45 dakika kadar yoğurmaya devam ediyoruz, amacımız acıyla birlikte eti pişirmek. Tepsinin zemini tırtıklı olunca daha iyi oluyormuş ama biz Tiflis’te sadece düz tepsi bulabildik. Yoğurmaya devam ederken arada karışıma buz atıyoruz ki bulgur şişmesin. Karışımı tepsiye sabitleyip ters çevirerek düşmediğini görüyoruz, test başarılıysa doğradığımız maydanoz ve taze soğanları da ekleyip son bir tur yoğuruyoruz. Son olarak şekillerini vererek limon ve marul ile servis ediyoruz.

IMG_2281

Etsiz Çiğ Köfte Tarifi

Malzemeler: 4 bardak köftelik bulgur (esmer veya normal olabilir), 2 soğan, 5 diş sarımsak, 5 yemek kaşığı domates/biber karışık salça (2.5-2.5 ayrı ayrı koyabilir ya da elinizde hangi salça varsa ondan kullanabilirsiniz), 2 çay bardağı sıvıyağ, 2 yemek kaşığı nar ekşisi,  3 yemek kaşığı isot, 1 yemek kaşığı sumak, 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 küçük kase su, 8-10 tane buz. 1/2 demet mayadanoz, 1/2 demet yeşil soğan.

Yapılışı: Bir kapta 1 çay bardağı sıvıyağ içine isotu ekleyip beklemeye alıyoruz. Bulguru bir tepsiye döküyoruz, üstüne yemeklik doğradığımız soğanları ve rendelediğimiz sarımsakları ekliyoruz ve birlikte yoğurmaya başlıyoruz. 15-20 dakika yoğurduktan sonra salça ve sıvı yağ – isot karışımını ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Yoğururken ara ara buz atıyoruz. 15-20 dk sonra geri kalan baharatları ve nar ekşisini de ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Bu noktadan sonra kase içindeki suya elimizi sokup sokup 15 dk yoğuruyoruz. Bazı tariflerde bulguru baştan sıcak suyla karıştırıp yapıyorlar ama ben bulgurların şişmesini istemediğim için çok yoğurup bulgurun pişmesini sağlamak istedim. Su yerine buz kullanmayı ve hafif hafif elimi ıslatarak yoğurmayı tercih ettim. Rondodan geçirenler de gördüm ama rondodan çıkan kıvam bana göre değil açıkçası. Mutfak şefi makineniz varsa süper, en güzeli ona yoğurtmak. 🙂 Toplamda yaklaşık 1 saattir yoğurduğumuz çiğ köfteye artan 1 çay bardağı yağı ve küçücük doğradığımız yeşil soğanlarla maydanozu ekliyoruz. Son bir kez 5-10 dk daha yoğurup şekillerini vermeye başlıyoruz. Marul ve limonla servis ediyoruz.

IMG_5003

Mücver tarifi

Malzemeler: 3 kabak, 1 havuç, 3 yumurta, 1/2 demet dereotu, 4-5 dal maydanoz, 3-4 dal taze soğan, 1 su bardağı un, tuz, karabiber, kabartma tozu

Yapılışı: Kabak ve havucu rendeliyoruz. Kabağın suyunu sıkıyoruz. Maydanoz ve dereotunu da minik minik doğruyoruz.  Tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Tavada sıvı yağı kızdırıp bir yemek kaşığı harçtan alıp tavaya koyuyoruz, bu şekilde harç bitene kadar devam ediyoruz. Harç sıvı kaldıysa ve mücverler dağılıyorsa un ilave edebilirsiniz. Yanına sarımsaklı yoğurtla servis ediyoruz.

IMG_4533

Zeytinyağlı pazı sarması tarifi

Malzemeler: 2 demet pazi, 1.5 bardak pirinç, 2 büyük soğan, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı nane, 2 tatlı kaşığı tuz , 1 domates rendesi, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 çay bardağı zeytinyağ, 1 limon

Yapılışı: Zeytinyağı tavada biraz ısıttıktan sonra soğanları küçük doğrayıp içine atıyoruz. Soğanları biraz çevirip, rendelediğimiz sarımsakları ekliyoruz. Biraz daha çevirip salça da koyuyoruz. Pirinci güzelce yıkayıp tavaya ilave ediyoruz, pirinçler şeffaflaşmaya başlayana kadar karıştırıyoruz. Bu noktada domates rendesini ve tüm baharatları ekleyip güzelce karıştırıyoruz. En son nar ekşisini de ekleyip karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz. Başka bir tencerede su kaynatıyoruz. Bu sırada pazıların saplarını kesip kenara ayırıyoruz. Pazıları kaynamış suyun içine atıp hafif rengi değişene kadar tutuyoruz ve hemen soğuk su doldurduğumuz başka bir kabın içine alıyoruz. Pazı yaprakları büyükse ortasındaki damarları çıkarıyoruz, ufak olanlarda gerek yok. Bir kaşık yardımıyla her bir pazı yaprağının içine harcımızdan koyup sarmaya başlıyoruz. Daha kolayınıza gelirse muska gibi üçgen şeklinde de sarabilirsiniz. Sarmalarımızı pişireceğimiz tencerenin en altına pazı saplarını serpiştiriyoruz. Üzerine sarmalarımızı yerleştiriyoruz. Bir limonu ince dilimlere kesip aralara yerleştiriyoruz. 1.5 bardak su koyuyoruz ve üzerine bir tabak yerleştirip kısık ateşte pişiriyoruz.

IMG_6490

Mercimek köftesi tarifi

Malzemeler: 1 bardak kırmızı mercimek, 1 bardak kısırlık bulgur, 2 yemek kaşığı salça(1 biber/1 domates koyuyorum ben), 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1.5 tatlı kaşığı tuz, 1 limon, 2 çorba kaşığı nar ekşisi, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 büyük kuru soğan, 1/2 demet yeşil soğan, 1/2 demet maydanoz

Yapılışı: Mercimeği güzelce yıkadıktan sonra, iyice yumuşayana ve çok az sulu kalana kadar 4 bardak suyla haşlıyoruz. Daha sonra altını kapatıp, üzerine bulguru ilave edip, ikisini birlikte karıştırarak şişmeye bırakıyoruz. Diğer tarafta soğanı küçük küçük doğrayıp sıvı yağda öldürüyoruz. Salçayı ve baharatları soğana ilave edip karıştırıyoruz. Diğer tüm malzemeleri de bir araya getirip şişen bulgur mercimek karışımına ilave ederek harmanlıyoruz. Daha sonra küçük küçük mıncıklayıp şekil vererek limon ve marulla servis ediyoruz. Baharat ve limon oranları ağız tadınız doğrultusunda değişebilir. Afiyet olsun 🙂

IMG_4154

Çakallı menemeni tarifi

Malzemeler: 1 yemek kaşığı tereyağ, 1 yeşil biber, 3 domates, 1 su bardağı rende kaşar, 4 yumurta

Yapılışı: Tereyağı tavada eritiyoruz, içine minik minik doğradığımız biberi ekleyip biraz öldürüyoruz. Domatesleri rendeleyip tavaya ekliyoruz ve hafif fokurdayınca içine kaşarı ekliyoruz. Biraz karıştırıp 4 yumurtanın sarısını koyuyoruz. Tekrar karıştırıyoruz, kaşar eriyip karışım homojen hale gelince tamamdır. 😉

IMG_2178

Kısır tarifi

Malzemeler: 2 su bardağı köftelik bulgur, 2 yemek kaşığı salça, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 limon, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1.5 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1/2 demet maydanoz, 1/2 demet yeşil soğan

Yapılışı: Bulguru derin ve geniş bir kaseye alın. Üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin. Bulguru arada biraz karıştırarak şişmesini bekleyin. Salçayı güzelce bulgura yedirin, zeytinyağ, limon, nar ekşisi ve baharatları ekleyip güzelce karıştırın. Maydanoz ve yeşil soğanı küçük küçük doğrayıp ekleyin ve tekrar karıştırın. Arzuya göre üzerine doğranmış salatalık, domates veya biber koyarak servis edin.

IMG_3801

Tavuk Tantuni Dürüm Tarifi

Malzemeler: 600 gr tavuk göğsü, 1 küçük soğan, 1 domates, 3-4 dal maydanoz, 1 dal nane(opsiyonel), jalapeno biber turşusu(opsiyonel), tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, pul biber, sumak, lavaş/tortilla ekmeği

Yapılışı: Tavukları kalınsa önce yatay olarak ince parçalara bölüyoruz, sonra da bunları da ince ince doğruyoruz ve bir tencerede haşlamaya başlıyoruz. Tavuklar haşlanırken bir yandan dürümün içine koymak için harç hazırlıyoruz. Soğanları piyazlık doğruyoruz ve maydanozları kıyıyoruz. Soğanları tuz, sumak ve maydanozla karıştırıyoruz. Domatesi de küçücük küpler halinde doğruyoruz. Nane yapraklarını da küçük küçük kesiyoruz. Tavuklar haşlandıktan sonra suyun üstüne biriken tortuyu alıyoruz, daha sonra da tavukları çıkarıyoruz, suyunu atmıyoruz. Bir tavada sıvıyağın içine önce tavukları atıyoruz, arkasından tüm baharatları ağız tadımıza göre ekliyoruz. Biraz çevirdikten sonra 1-2 yemek kaşığı tavuk suyundan ekleyip suyu çekene kadar çeviriyoruz. Tortilla ekmeğini önce tavadayken biraz tavukların üzerine koyuyoruz ki oradaki yağ ve baharatın tadı geçsin, sonra içine hazırladığımız harçları ve de tavukları ekliyoruz. Nane çok hafif tat vermesi için isteyen koyabilir. Bir de çok acı seviyorsanız jalepano biber turşusu da ekleyerek güzel bir lezzet katabilirsiniz. Bu tarifle bol malzemeli 4 dürüm çıkıyor. Lavaşı ben markette hazır görünce aldım ama evde pişi ya da lahmacun hamuruyla da rahatlıkla yapılabilir.

IMG_4981

Kolay Adana Kebap Tarifi:

Malzemeler: 500 gr kıyma(ben tamamı dana kullandım ama kuzu karışık daha iyi olabilir), 1 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 kapya biber, 3 dal maydanoz, 2 acı kuru biber, 3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, lavaş, domates, yeşil biber

Yapılışı: Kapya biber, sarımdak, acı kuru biber, mayadanoz ve zeytinyağın rondoya koyup çektim ama bulamaç kıvamına gelmeden hafif taneli bir şekildeyken bıraktım. Derin bir kapta kıymanın üzerine bu harcı,tuzu ve toz biberi ekleyip 5-10 dk kadar yoğurdum. Bu noktada genelde kebap şişine et sarılıyor ama benim malzemem yoktu elimle uzun, ince ve yassı bir şekil verdim. Bu malzeme ile 4 tane kebap çıktı. 1 saat kadar buzdolabında dinlendirdim. Döküm tavam olmadığı için normal tavada sıvı yağı kızdırdım ve kebabı içinde yüksek ateşte bir kez çevirerek pişirdim. Bir tarafını çevirdikten sonra iri dilimlediğim domatesleri ve yeşil biberleri de tavaya attım. En son lavaşı tavaya bir kapatıp tabağa serdim ve üzerine kebap ile diğer malzemeleri koyarak servis ettim. Servis için bulgur pilavı ve sumaklı maydanozlu soğan da yaptım. İtitraf edeyim tam bir Adana kebap tadı olmadı belki ama çok leziz oldu. Eşim “korona bitince kebapçıyı kesin açıyoruz” deyip durdu yerken. 🙂

IMG_5378

Lokanta usulü Ezo Gelin çorbası tarifi

Malzemeler: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1/4 su bardağı yemeklik bulgur, 1/4 su bardağı pirinç, 1 adet soğan, 2 diş sarımsak, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 8 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı: Derin bir tencereye suyu, mercimek, pirinç ve bulguru koyup iyice şişene kadar haşlıyoruz. Bir tavada sıvı yağın içinde küçük doğradığımız soğanları öldürüyoruz. Sarımsakları da dilimleyip tavaya ekliyoruz. En son salçayı ve tüm baharatları ekleyip bir süre pişiriyoruz. Tavadaki karışımı tenceredeki karışımın içine ekleyip biraz daha pişiriyoruz. En son blender ile çorbamızı az pürüzlü bir kıvama getiriyoruz. Sunum öncesi tereyağda biraz kırmızı toz biber kızdırıp çorbanın üzerine döküyoruz. Yanına limon ile çorbamızı servis ediyoruz.

IMG_4685

Benim Türkiye’den en özlediğim ve evde severek yaptığım tarifler bunlar, bundan sonra denemek istediklerimden biri de döner. 🙂 Siz neleri özlüyorsunuz? Varsa aklınıza gelen bir şey yorumlara yazın, onu da deneyip tariflere eklerim. 😉

Gelecek yazılarımdan haberdar olmak ve daha fazla fotoğraf için beni takip etmeyi unutmayın! 😉

Instagram: hohhoyyt

Youtube: hohhoyyt

Facebook: hohhoyyt

Author: hohhoyyt

Merhaba, ben Deniz Tarhan. Yazılımcıyım, dalarım, kayarım, yemek yaparım, hayal kurarım, seyahat ederim, fotoğraf çekerim, tiyatro severim. Eşine ve oğluna aşık bir anneyim. En büyük CimBom!

Bir Cevap Yazın