Bizim ailede turşu konusunda yengem efsanedir ve sağolsun bize de her yaptığında mutlaka ayırırdı. Yurt dışına taşındıktan sonra onun tarifiyle turşu kurmaya başladım ve çok da güzel oluyor açıkçası. Her sene bir sürü karışık turşu kavanozunu insatagram’da paylaşıyorum ve turşu tarifi isteyen çok oluyor. Burada tüm detaylarıyla paylaşmanın iyi olacağını düşündüm. Turşu nasıl kurulur diye araştıranlar, gerçek bir anne turşusu tarifi arayanlar bu tarifi mutlaka denesin.

Gurbetçiler için Özlenen Türk Lezzetlerinden Tarifler

Turşu Nasıl Kurulur? Anne Turşusu Tarifi

Öncelikle turşu tarifi malzemeleriyle başlayalım. Son 2 senedir yaptığım alışverişleri kaydedip ne kadar turşu çıktığını not ediyordum, o listeleri paylaşıyorum. Siz de ne kadar turşu istiyorsanız, ona göre oranlarsınız. Daha fazla veya az yapacaksanız ona göre malzemeleri değiştirirsiniz. Bir de tabi bunlar benim koyduğum malzemeler ama hepsini birebir aynı koymak zorunda değilsiniz sonuçta, en sevdiklerinize öncelik verebilirsiniz. Bulunduğunuz mevsime göre bazı sebzeleri koymayabilir ya da bazı farklı sebzeler ekleyebilirsiniz. Ben mesela daha önceki senelerde çarliston biber ve kapya biber de ekliyordum ama pek yenmediği için artık koymuyorum. Biz fazla değil ama birazcık acı tadını seviyoruz, siz sevmiyorsanız acı biberleri koymayabilir ya da çok seviyorsanız daha fazla koyabilirsiniz.

Karışık turşu tarifi için malzeme listesi

Geçen sene yaptığımız turşu alışverişi:
33 kilo kornişon
1 kilo sarımsak
1/2 kilo acı biber
3 lahana
10 kilo yeşil domates
3.5 kilo havuç
3 karanabahar
2-3 demet maydanoz

Bu malzemelerden 22 tane 5lt kavanoz doldurduk.

Bu sene yaptığımız turşu alışverişi:
36 kilo kornişon
11 kilo yeşil domates
4 karnabahar
1 lahana
3.5 kg havuç
Yarım kilo acı biber
1 kg sarımsak
2-3 demet maydanoz

Bu malzemelerden 21 tane 5lt kavanoz doldurduk.

Karışık turşu nasıl kurulur?

Önce tüm sebzeleri bir güzel yıkıyoruz, ardından havuç, lahana ve domates, doğrayıp irice parçalara ayırıyoruz. Kavanozun en altına birkaç sıra lahana koyuyoruz. Üstüne diğer malzemelerden koyuyoruz. Kavanozun ortasına gelince 5-6 adet sarımsak ve 1- 2 adet küçük acı biber koyuyoruz. Yukarıda söylediğim gibi acı hiç yiyemiyorsanız, koymayın. 🙂 Sonra tüm sebzelerden karışık koymaya devam ederek kavanozu tamamlıyoruz. En üstte birkaç dal maydonoz olacak ama suyu koyduktan sonra.

Kavanoz olarak bir kısmını cam bir kısmını pet kullandığımı belirteyim. Cam daha sağlıklı olsa da pet bidonların kapakları kadar sıkı kapanmıyor ve hava alırsa turşu daha kısa ömürlü oluyor. Küçük kavanozlarda yapacaksanız metal kapakla sorunu çözebilirsiniz ama büyük kavanozların kapakları maalesef metal olmuyor. Cam kavanozla yaptığımda ben sıcak su koyuyorum bu arada. Eğer büyük cam kavanoz ile yapıyorsanız da kapağını kapattıktan sonra streç filmle sararsanız daha güzel olur, hava giriş riskini azaltmış oluruz.

Ev yapımı turşu suyu nasıl yapılır?

Sıra geldi turşu suyunu hazırlamaya. Turşuya asıl lezzetini veren şey turşu suyudur, o yüzden en önemli kısım suyu hazırlamak bana göre. Tuz, sirke ve su dengesi ağız tadına göre değişiyor, tabi bir de sarımsak ve acı biber oranı da tada etki ediyor.

Turşu suyu için gereken malzemeler

Her 5 litre su için, 10 yemek kaşığı tuz (turşu ve salamura için iyotlu tuz) ve 1.5 su bardağı sirke

Önce boş bir kaba 5 lt su koyuyoruz, sonra tuzu ve sirkeyi ekliyoruz. Güzelce karıştırıyoruz. Bir kepçe veya cezve yardımıyla tamamen dolana kadar kavanozlara su döküyoruz. En üste maydanozları kıvırarak koyup kapağı sıkıca kapatıyoruz. Bundan sonra turşuyu karanlık bir ortamda beklemeye alıyoruz. Biz küçük tuvalete koyduk, çünkü orası hiç ışık almıyor ve seyrek kullanılıyor. 2-4 hafta arası sürede oluyor genelde, ben 3. haftadan itibaren açıyorum ve çok güzel oluyor. 🙂

Bu karışık turşu tarifi bizim ailenin ağız tadına göre gerçekten aşırı leziz oluyor, arkadaşlarımızdan da tam not aldı hatta onlara da birlikte turşu yapmaya başladık. Yakında workshop düzenleyeceğim galiba. :p Ev yapımı turşu yemeyi seviyorsanız umuyorum ki siz de beğenirsiniz.

Daha iyi içerikler üretebilmem için soru, eleştiri ve beğenilerinizi yorum olarak bekliyorum.

Türk Mutfağının En Sevilen Hamur İşi Tarifleri

Gelecek yazılarımdan haberdar olmak ve daha fazla fotoğraf için beni takip etmeyi unutmayın! 

Instagram: hohhoyyt

Youtube: hohhoyyt

Facebook: hohhoyyt

Tags: anne turşusu tarifiturşu nasıl kurulur